I prodotti tipici: la "zazzicchia" di Patrica

Nel cuore della Ciociaria, a Patrica precisamente, nasce un prodotto tipico molto importante. 
La salsiccia di Patrica è apprezzata per la qualità delle carni, per l'accuratezza della sua scelta e per la ricercatezza dei suoi ingredienti che ne fanno un prodotto di assoluta eccellenza gastronomica. 

Questo prodotto denominato nel dialetto di Patrica "zazzicchia" ha antiche origini, fino al 1912, grazie ad una ricetta tramandata di padre in figlio. Nello specifico venivano aggiunti alla carne: il finocchietto selvatico dei monti Lepini, le bucce d'arancia, il peperoncino e l'aglio. Grazie alla giusta proporzione di queste spezie, alla cernita delle giuste carni magre e grasse, all'asciugatura eseguita con i camini, alla stagionatura nelle fresche cantine scavate nella roccia, e all'amore che i produttori impiegano nel curare ogni passaggio, questa salsiccia   acquisisce un sapore molto gradevole, inconfondibile, fatto di toni e sfumature tipiche del gusto vero dei salumi.


Ad oggi la storica salsiccia entra nel patrimonio gastronomico della Ciociaria, anche se prodotta con i mezzi moderni, mantiene tutti gli accorgimenti fedeli all'antica ricetta. 

Fonti: http://www.zazzicchiadipatrica.it/


di Angelo Cervi