Le ricette tipiche: fagioli in pignatta

Quella che vi propongo è una ricetta estremamente tipica, particolare nella sua preparazione ma dalla bontà assicurata. Ovviamente useremo ingredienti tipici della Ciociaria, ingredienti per lo più poveri, con una cottura particolare. 

Per la preparazione:
-una pignatta di ceramica da almeno 2 L
-un camino o un forno a legna


Ingredienti: 
- 400 gr fagioli cannellini di Atina
- 1 spicchio di aglio rosso di Castelliri
- 2 salsicce di cotechino
- 1 foglia di salvia
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- 4 fette di pane di farina gialla
- sale, pepe nero, olio extravergine di San Donato

Procedimento: 

Mettete i fagioli cannellini secchi a bagno nell'acqua fredda. Dopo 24 ore mettete i fagioli nella pignatta. Nel frattempo sbollentate le salsicce, sbriciolatele ed aggiungetele nella pignatta insieme alla salsa di pomodoro, salvia e aglio schiacciato, aggiungendo poco olio extravergine, poco sale e pepe.

 A questo punto verso circa 500 ml di acqua fredda fino a ricoprire il tutto.

Posizionate la pignatta vicino al fuoco (30 cm) , tenendola sollevata su un piccolo treppiedi, e coprite con un piattino.

Lasciate cuocere per 2-3 ore, girando ogni tanto con un mestolo di legno, aggiungendo se serve di tanto in tanto un po' di acqua calda, e assaggiando la cottura degli ingredienti.

I tempi di cottura variano molto a seconda della distanza dal fuoco, dal tipo di cannellini che usate  e a seconda del tempo di ammollo. Regolatevi voi.

Tostate il pane alla brace. Adagiate i fagioli in un piatto cavo sopra il pane tostato, regolate di sale e macinate a discrezione il pepe, aggiungendo un filo di olio extravergine a crudo.

Accompagnate il tutto con un buon bicchiere di Lambrusco. 

di Angelo Cervi